食材清单:芥菜几棵、盐、花椒粒适量。
步骤:
（1）芥菜整棵洗净晾晒一天。
（2）找个无水无油干净的玻璃瓶。
（3）晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵。
（4）半个月至二十天后就是这样子的成品了。
（5）将酸菜捞出来剩下的就是泡酸菜的水了。
酸菜水怎么制作方法 扩展
用料
水1000g，盐40克
步骤 1
泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖；
1、扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接。
水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。）坛子装到八成左右不要太满！
2、泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！
3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
4、萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）
5、冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
6、陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。
7、泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢。
间也要长一些，根据天气情况而定。
酸菜水怎么制作方法 扩展
食材
花椒适量，红椒适量，姜适量，白糖适量，盐适量，醋适量。
准备食材，花椒适量，红椒适量，姜适量，白糖适量，盐适量，醋适量。
步骤1/准备花椒，红椒，姜，白糖，盐，醋。
步骤2/将生姜切成片。
步骤3/将花椒、姜、盐、醋、红椒、白糖倒入碗中。
步骤4/混合均匀即可。
步骤5/美味又好吃的酸菜水制作完成开吃了。
